Les frites: comment s’y retrouver…

Vous voulez en connaître un peu plus sur les différentes sortes de frites ?

Sachez que dans un restaurant, on peut trouver plusieurs qualités de frite:

  • les frites « maison »
  • les frites « fraîches »
  • les frites « surgelées »

Les frites « maison »

Pour bénéficier de l’appellation de frites « maison », il faut que la totalité de la procédure soit réalisée dans la cuisine du restaurant. Ce n’est pas toujours facile car il est indispensable d’avoir une légumerie ou vous procéderez à l’épluchage, au lavage, et au taillage des frites. En effet, les poussières salissantes ne doivent pas contaminer d’autres aliments sains.

Il faut également procéder à la pré-cuisson quelques minutes avant le service afin qu’il n’y ait plus que la saisie des portions de frites à réaliser au dernier moment. La frite « maison » peut aussi être appelée frite « fraîche », mais on verra ci-dessous que c’est une appellation utilisée par les industriels; il serait donc dommage de banaliser le choix de la frite maison par une dénomination non appropriée.

Les frites « fraîches »

Une frite « fraîche » est une frite …

 

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